Zitrone vs. Blues

Zitrone vs. Blues, ist Englisch, zu Deutsch heißt diese: Zitrone gegen Trübsinn.

Der Frühling macht Pause, draußen ist es kalt. Es regnet, es schneit, es hagelt, es ist windig bis stürmisch. Einfach verdammt ungemütlich. Wir wollen aber keinen Trübsinn blasen, deshalb werden wir aktiv und zaubern uns Lemon Curd (Zitronenaufstrich), nach dem Original Rezept von Antje.

Antje ist stolze Thermomix-Besitzerin. Ich nicht und musste deshalb viel rühren, rühren, rühren…

Nichts desto trotz die Arbeit lohnt sich auch ohne!

Für den Curd braucht ihr:

3 Bio-Zitronen, Schale davon

200 g Zitronensaft, Antje benötigte 6 ich 5 Zitronen

4 Eier

80 g Butter

300 g Zucker

1 TL Vanillezucker

1 Prise (Meer-)Salz

Brat-Thermometer o.ä.

Vorbeitung:

Die Bio-Zitronen heiß waschen, damit sich der Wachsüberzug löst, ggf. bürsten. Trockenrubbeln und mit dem Sparschäler vorsichtig die Haut abschälen. Versucht dies sehr genau zu machen, ohne dabei viel weiße Unterhaut zu erwischen, denn diese schmeckt bitter ferner unser Curd dann auch.

200 ml Zitronensaft auspressen.

Zubereitung:

Nun habe ich nur 80 g des Zucker mit der Zitronenschale in einen Multizerkleinerer gegeben. Die entstandene Flüssigkeit kommt zusammen mit den restlichen Zutaten und 220 g Zucker in einen schmalen, hohen Topf.

Kochvorgang:

Der Wichtigste Teil! Die Masse nun bei mittlerer Hitze- niemals über 90°C -erhitzen, da sonst, dass enthaltene Eiweiß flockig wird. Dies mit Hilfe eines Thermometers kontinuierlich überprüfen. 85-90°C sind ideal!

Die Masse wird, circa 18 Minuten, ständig gerührt.

Kurze Pausen zum Handwechseln sind erlaubt. 🙂

Die Masse fängt an einzudicken. Macht eine Gelierprobe (Achtung: Topf kurz vom Herd ziehen), in dem ihr ein wenig Curd auf einen kalten Teller gebt. Stockt es gleich, habt ihr die gewünschte Konsistenz und Haltbarkeit erreicht. Kurz mit dem Pürierstab durch mixen, bist der Curd milchig aussieht.

Nun könnt ihr, mit Hilfe eines Trichters, die Masse in heiß ausgespülte Gläser, randvoll füllen. Diese fest verschließen und für etwa 10 Minuten auf den Kopfstellen. So werden auch etwaige Keime im Deckel abgetötet, was wiederum die Haltbarkeit erhöht.

Alternativen

Natürlich kann die Zitrusfrucht Zitrone, als alternative Rezept-Variante, durch eine Orange oder Grapefruit ausgetauscht werden. Zur Weihnachtszeit passt ein Prise Zimt.

Haltbarkeit

Lemon Curd wird im Kühlschrank aufbewahrt. Er ist mehrere Wochen haltbar. Jene, die sich wegen der Eier Sorgen machen: Diverse, böse Ei-Keime sterben nach 10 Minuten konstanter Hitze, über 70°C, ab!

Verwendung

Die Zitronenmarmelade, wie sie auch genannt wird, schmeckt natürlich super auf Brot und Co. Aber auch auf Eis und Desserts mach sie eine gute Figur. Dazu gibt es auf Antjes Blog diverse Anregungen. Ich habe gleich ihre Himbeer-Keks-Lasagne kredenzt. Wahres Hüftgold, ach was Hüftdiamanten. Super lecker, schaut doch mal rein.

Low Waste – Wenig Müll

Falls ihr die Zitronenschale, der anderen 3 Zitronen -wenn Bio-, aufbewahren möchtet, trocknet sie. Entweder in einem Dörrautomaten oder in der Sonne, wenn sie mal wieder vorbeischaut. 😀

Manche gefrieren die Schalen sogar ein. Es gibt immer eine Lösung, keine Zeit für Trübsinn. ;D

Natürlich habe ich die Gute Laune gleich verschenkt! ❤

Fröhlich, frische und

Grüne Grüße 

Mion